Couscous aux légumes

Ingrédients

• 4 c. à table d’huile
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 rutabaga ou 3-4 rabioles
• 3-4 courgettes
• 2 tasses de haricots verts frais ou congelés
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates en dés de 28 onces
• 1 ½ c. à thé de curcuma, de cumin et de cannelle (peut-être un peu plus…)
• 1 ½ c. à table de coriandre moulue
• 2,5 cm de gingembre frais ou 1 c. à thé séché
• 5 tasses de bouillon de légumes environ
• ¾ c. à thé d’épices à couscous
• 1 boîte de pois chiches de 19 onces
• 1 ½ c. à thé de sel, poivre au goût

Instructions

• Couper grossièrement et faire revenir les 4 premiers ingrédients.
• Ajouter les autres ingrédients, sauf les pois chiches (et les haricots verts s’ils sont congelés).
• Réduire le feu et cuire pendant 20 minutes.
• Ajouter les pois chiches (et les haricots verts s’il y a lieu).
• Servir sur un nid de couscous.

• Faire bouillir 1 tasse d’eau avec du bouillon de légumes en poudre.
• Retirer du feu et ajouter 1 tasse de couscous..
• Laisser reposer couvert, pendant 5 minutes, et ajouter un filet d’huile d’olive.
• Mélanger avec une fourchette.