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Salade de betteraves au fromage de chèvre

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Informations
Provenance: 
Cuisine locale 4 saisons, Anne Samson, Modus Vivendi, www.groupemodus.com
Type de plat: 
Salade & Crudité
Ingrédients: 
betterave
laitue

Ingrédients

  • 4 tasses de laitue
  • 2 betteraves cuites dans l’eau bouillante, pelées, refroidies et râpées
  • ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille ou de tournesol rôties
  • ¼ tasse (60 ml) de canneberges séchées
  • 90 g (3 oz) de fromage de chèvre émietté ou en petits cubes selon le type de fromage

Vinaigrette

  • ½ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’échalotes hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel
  • 1/3 tasse (75 ml) d’huile de tournesol
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la laitue, les betteraves, les graines de citrouille et les canneberges
  • Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, les échalotes et le miel et ajouter l’huile en filet en fouettant
  • Verser la vinaigrette sur la salade et remuer pour bien enrober
  • Ajouter le fromage, saler et poivrer puis servir